ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ В ХОЛОДИЛЬНОМ ОБОРУДОВАНИИ

ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ

Как уберечь урожай от по­терь? Вековой опыт и разработки ученых агрономов рас­крывают множество секретов. Можно выбрать для себя самое подходящее. Однако, ни одна технология хранения и переработки, кроме охлаждения, не способна продлить срок хранения продуктов и одновременно сохранить их первоначальные свойства.

Известно, что 90% питания в любой возрастной группе должно составлять растительное сырье. И в то же время из-за недостатка охлаждения общие по­тери всех продуктов питания в мире составляют 25%, фруктов и овощей — 35%, по оценке Международного ин­ститута холода (МИХ).

Если кажется, что это происходит где-то там и не с нами, то в цифрах это звучит так: ежегодно Украина по­требляет и реализует около 4 млн. т овощей и фруктов, а производит 8,5 млн. т, в результате чего производители и реализаторы теряют более восьми миллиардов гривен.

Почему мы, потратив столько усилий и средств на внед­рение правильных технологий подготовки почвы, семян, вы­ращивания, качественного сбора урожая, так легко позволяем испортиться тому, что у нас уже есть или от­даем его почти даром? Вопрос почти риторический. А ответ все-таки есть.

Все просто - во избежание гибели собранного урожая, необходимо тоже неизменно придерживаться технологий, технологий хранения. А если точнее, - правильного охлаж­дения.

В школе мы учили, что все биохимические процессы, в том числе во фруктах и овощах, зависят от температуры. При высокой температуре происходит ускоренный обмен веществ, потеря влаги, витаминов, органических веществ. Чтобы уменьшить естественную убыль веса плодов и про­длить срок их хранения, необходимо как можно быстрее охладить продукт после сбора урожая и выдержать опти­мальные параметры дальнейшего хранения. Это основное правило работы так называемой "холодильной цепи". И лучше всего, если начинается она с поля, а заканчива­ется холодильником потребителя.

Задача идеальной холодильной цепочки заключается в том, чтобы сохранить и доставить нам свежими эти овощи и фрукты высочайшего качества.

Представить такую цепочку можно в виде схемы (см. Рис. Холодильная цепь). Состоит она из отдельных звеньев, которые обеспечивают непрерывное охлаждение и хране­ние скоропортящихся овощей и фруктов от поля и до на­шего бытового холодильника.

Начинается она с предварительного охлаждения в холо­дильныхкамерах небольшого объема, установленных рядом с полем или садом. В идеальном случае после такого ох­лаждения очень свежие овощи и фрукты попадают сразу к покупателям. Тогда цепь сокращается до двух звеньев (производитель - потребитель).

Но она может быть и полной, включающей все этапы ло­гистической цепочки от поля через распределительные цен­тры с огромными холодильными и морозильными камерами, коммерческие холодильники до полки сетевого супермаркета и только потом – нашего (потребительского) холодильника. Даже если цепочка удлиняется, но все ее звенья работают как часы, потери качества минимальные. Домашние холодильники - последний пункт этой холодиль­ной цепи.

Соединяет все звенья - холодильный транспорт (авто­мобильный, железнодорожный, речной, морской и воздуш­ный).

Если такая цепочка непрерывная, то и качество ее должно быть отменным. А прерываться она никак не может. Даже при одноразовом и кратковременном повы­шении температуры хранения уже собранных малины, клубники, персиков и т.д. происходит снижение качества и полезных свойств этих продуктов настолько, что в даль­нейшем их восстановление становится просто невозмож­ным. Кстати, задумывались ли вы когда-нибудь над тем, что оставив без охлаждения всего на один час уже соб­ранные ягоды, вы уменьшили их срок хранения на целые сутки. Казалось бы, всего час, - ничего не случится. А вот и нет.

Холод только помогает сохранить питательные и вкусо­вые качества фруктов и овощей, но не может их улуч­шить. Гнилой внутри продукт после охлаждения или замораживания уже не станет лучше.

Это лишь общая схема большой системы, позволяющей не только сохранить уже выращенный урожай (а это + 30% к тому, что уже имеем сегодня), но и реализовать его по взаимовыгодной цене (а это еще плюс ого сколько…%). Расчеты про­стые. И все закономерно.

По мнению современных специалистов, мир приходит к тому, что хранение плодоовощной продукции в свежем виде и быстрое замораживание фруктов и овощей припомощи специального холодильного оборудования являются сегодня наиболее приоритетными. Только при ис­пользовании этих способов переработки плодоовощная про­дукция сохраняет в полной мере все свои полезные и вкусовые свойства.

В следующей статье Вашему вниманию будет предло­жен рассказ о первом этапе холодной цепи - предвари­тельном охлаждении.

Ольга Котенко, ООО «АСТРА»